Ingredientes para 4 personas

400 g de sandía 
100 g de tomate cereza
150 g de queso feta
100 g almendra laminada
1 puñado de rúcula
40 g de aceite virgen extra
1 cucharada de vinagre
Hojas de menta
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos la sandía cortada en dados y los tomates cereza cortados por la mitad en un bol. Añadimos la menta picada, una cucharada de aceite, una de vinagre, un poco de sal y un poco de pimienta molida. 
Removemos y mezclamos todos los ingredientes cuidadosamente para que la sandía no se aplaste.

2. En solo un minuto, tostamos las almendras laminadas.

3. Aderezamos la rúcula con aceite y sal. Esto será nuestro fondo de plato.

4. Añadimos la mezcla de sandía y tomate encima de la rúcula emplatada. Ponemos un poco de queso feta encima de la mezcla y decoramos con las almendras tostadas.

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